מײַסטערן מיט כעמיקאַלן און פּאָליפּלאַסטן
אַמאָל האָט מען באַטראַכט כעמיע ווי »שוואַרצע מאַגיש«, בעת הײַנט טרעפֿן מיר זי אויף יעדן שריט, אַפֿילו אין דער היים. אונדז איז באַקאַנט, אַז מיט »Crnim bikom« אָדער אַנדערע דיטערגענטן קענען מיר לײַכט אָפּוואַשן וואַש. פֿאַר אַ סך איז אויך באַקאַנט, אַז פֿון טעטראַעטיל־בלײַ שטײַגט דער אָקטאַן־נומער פֿון בענזין. פֿאַרשטייט זיך, אַז די דאָזיקע וויסן מאַכן דעם מענטש נאָך נישט צו אַ כעמיקער. כּדי זיך אָבער אַ ביסל צו דערנענטערן צו דעם, לאָמיר זיך באַקענען מיט די יסודות פֿון כעמיע:
אַ מאַטעריע וואָס קען מען צעשיידן אויף אַנדערע מאַטעריעס, מיט פֿאַרשיידענע אייגנשאַפֿטן, דורך פּשוטע פֿיזישע מעטאָדן (אויסקלײַבן, סיפֿטן, מאַגנעט אאַז״וו) הייסט אַ געמיש. יענע, גאָר כאָומאַדזשינע מאַטעריע, וואָס קען זיך ניט אַזוי צעשיידן דורך אַזעלכע פּשוטע מעטאָדן אויף קאָמפּאָנענטן מיט פֿאַרשיידענע אייגנשאַפֿטן, הייסט אַ פֿאַרבינדונג.
פֿאַרבינדונגען זײַנען אויפֿגעבויט פֿון מאָלעקולן, צוזאַמענגעשטעלט פֿון עלעמענטן, וואָס זײַנען פֿאַרבונדן דורך באַשטימטע כעמישע פֿאַרבינדונגען. די דאָזיקע פֿאַרבינדונגען דערלאָזן נישט זייער פּשוטן צעשנײַדן. די צעשטערונג, דאָס צעשפּאַלטן פֿון יענע פֿאַרבינדונגען פֿאָדערט גרעסערע קראַפֿט, כעמישע אינטערווענציעס. דעמאָלט צערײַסן זיך די מאָלעקולן אויף עלעמענט־אַטאָמען. לאַנג האָט מען געמיינט, אַז די אַטאָמען קען מען ווײַטער ניט טיילן. אין אונדזער יאָרהונדערט איז באַשטעטיקט געוואָרן די פֿריִערדיקע השערה, אַז אַטאָמען באַשטייען פֿון נאָך קלענערע עלעמענטאַרע פּאַרטיקעלעך, וואָס אונטערשיידן זיך צווישן זיך סײַ לויט גרייס סײַ לויט עלעקטרישער לאָדונג. די מערסט positive עלעמענטאַרע פּאַרטיקעלעך זײַנען דער פּאָזיטיוו געלאָדענער פּראָטאָן, דער נייטראַלער נעוטראָן און דער נעגאַטיווער עלעקטראָן.
אין אַלע פֿאַרבינדונגען פֿון 92 נאַטירלעכע עלעמענטן נעמען בלויז 15 ביז 20 עלעמענטן אָנטייל.
די וואָג פֿון די אטאָמען פֿון עלעמענטן מעסטן מיר אויף דעם אופֿן, אַז מיר פֿאַרגלײַכן וויפֿל מאָל זיי זײַנען שווערער פֿון דעם אטאָם פֿון דעם לײַכסטן עלעמענט, וואַסערשטאָף (לויט דער נײַערער דעפֿיניציע פֿון 1/12 אַטאָם פֿון קוילן־שטאָף.
קיין איינציקער פֿון די עלעמענטן קען זיך נישט פארבינדן מיט אַן אַנדער עלעמענט אין אַרביטראַרישע, וועלכע־נישט זאָלן זײַן קוואַנטיטעטן. די מעגלעכקייט פֿון כעמישער פֿאַרבינדונג פֿון אַ וואַסערשטאָף־אַטאָם באַטראַכטן מיר אלס איינציק. דערפֿאַר איז דער וואַסערשטאָף־אַטאָם איינוואַלענט. אַן אַטאָם, וואָס מיט איין וואַסערשטאָף־אַטאָם פֿאָרמירט אַ פֿאַרבינדונג, איז אויך איינוואַלענט. אויב דער עלעמענט פֿאַרבינדט צוויי, דרײַ, פֿיר אאַז״ו וואַסערשטאָף־אַטאָמען, איז ער דאַן דוי-, דריי-, פֿיר־אאַז״ו־וואַלענט. אָקטאָוואַלענץ איז די גרעסטע מעגלעכע וואַלענץ פֿון אַן עלעמענט. אָבער עס זײַנען דאָ עלעמענטן מיט מערערע וואַלענצן — זיי זײַנען פון פֿאַרענדערלעכער וואַלענץ.
די הויפּט גרופּעס פֿון פֿאַרבינדונגען זענען אַנאָרגאַנישע און אָרגאַנישע קאָמפּאָונדן. אין אָרגאַנישע פֿאַרבינדונגען געפֿינט זיך קוילנשטאָף, בשעת אין אַנאָרגאַנישע - מיט זעלטענע אויסנעמען - איז נישטאָ קוילנשטאָף.
דער סיבה פֿאַרן עקזיסטירן פֿון אַ גרויסער צאָל אָרגאַנישע פֿאַרבינדונגען ליגט אין דער מעגלעכקייט פֿון קעגנזײַטיקער פֿאַרבינדונג צווישן קוילנשטאָף־אַטאָמען, דאָס הייסט אין דער פֿאָרמונג פֿון קוילנשטאָף־קייטנס. (דער נאָמען אָרגאַנישע פֿאַרבינדונגען שטאַמט פֿון דער פֿריִערדיקער השׂגה, אַז בלויז לעבעדיקע אָרגאַניזמען קענען זיי פּראָדוצירן.)
זויערן זענען געפערלעכע קעראָזיווע שטאָפֿן, וואָס אויף דער הויט אָדער אין דעם מאָגן פֿאַרשאַפֿן שווערע וואונדן, ענלעך צו ברענונגען. זויערן קענען מיר לייכט דערקענען מיט ליטמוס פּאַפּיר, ווײַל בלוי ליטמוס ווערט רויט אין אַ זויער. בײַם אַרבעטן מיט זויערן זענען באַשיצן־ברילן און גומענע הענטשקעס נייטיק. אויב, טראָץ דער אָפּגעהיטקייט, אַ טראָפּ זויער איז געפֿאַלן אויף אונדזער הויט — דאַרף מען עס ערשט אָפּווישן מיט אַ טרוקענעם לאַפּן, דערנאָך אָפּוואַשן אונטער פליסנדיק וואַסער און צום סוף נייטראַליזירן די שפּורן פֿון זויער מיט אַ לייזונג פֿון סאָדע-ביקאַרבאָנאַט (בילד 1).
בילד 1
באַזעס זענען רעאַקציע־פּראָדוקטן פֿון מעטאַל־אָקסידן מיט וואַסער. אַלקאַליִען רופֿט מען באַזעס, וואָס זענען וואַסער־פֿלעכלעך און האָבן אַ קערנדיק ווירקונג. מע קען זיי לײַכט דערקענען, ווײַל דורך זייער ווירקונג ווערט רויטע ליטמוס בלוי. זיי זענען זייער קערנדיקע סובסטאַנסן. די ווונדן פֿון זיי היילן זיך שווער, שווערער ווי ווונדן געפֿירט דורך זויערן. די רעגולאַציעס פֿון אַרבעט־געזונטהייט זענען די זעלבע ווי בײַ זויערן. בײַ אַ פֿאַרוווּנדיקונג דאַרף מען וואַשן די הויט מיט אַ פֿאַרדיננטער זויער (למשל עסיק־זויער).
סאָלן שטעלן זיך פֿאָר דורך דער רעאַקציע פֿון באַזעס און זויערן. זיי פֿאַרברענען די הויט ווייניקער אָדער גאָר נישט. בײַם אַרבעטן מיט סאָלן דאַרף מען אָבער זײַן פֿאָרזיכטיק, ווײַל עטלעכע זײַנען גיפֿטיק.
כעמיקאַלן אין הויזגעזינד
עס איז שוין לאַנג באַוווּסט, בפֿרט בײַם קאָנסערווירן שפּײַז־אַרטיקלען.
קאַנסערווירונגס־מיטלען קען מען טיילן אויף:
1. מאַטעריאַלן וואָס Zugleich געבן טעם און קאָנסערווירן פּראָדוקטן: צוקער, זאַלץ, עסיק, פֿעט, ציטראָנען־זויער, וויינשטיין־זויער.
2. מאַטעריאַלן פֿאַר פֿאַרניכטיקן מיקראָאָרגאַניזמען: שאַליטרע, גלוטאַמינע זויער, אַלאַם, לײַם־מילך, סאַליציל, בענזאָע־זויער און נאַטריום־בענזאָאַט.
3. זשעלע־אַרטיקע מאַטעריאַלן, קאָלירן און געווירצן.
צוקער. דורך צולייגן 55% צוקער (צוקער =C12H22O11) צו אַ געוויסן פּראָדוקט (פֿון פּלוים, מאַלינען, אַפּריקאָסן, פּיר, עפּל) אָן צולייגן אַנדערע כעמיקאַלן האָבן מיר אים גאָר קאָנסערווירט (סלאַטקאָ). מער ווי 55% צוקער איז נישט רעקאָמענדירט צוצולייגן, ווײַל עס וועט קומען צו קריסטאַליזאַציע פֿון צוקער. אַ סומע קלענער פֿון 50% צוקער קאָנסערווירט נישט. בײַם צולייגן צוקער צו זויערע עסנוואַרג־פּראָדוקטן דאַרף מען נאָר קורץ קאָכן, ווײַל עס קומט צו צערײַסונג פֿון צוקער.
זאַלץ. קיך־זאַלץ (נאַטריום־כּלאָריד, NaCl) גיט אויך אַ טעם און Zugleich קאָנסערווירט. די קאָנסערוויר־פֿעיִקייט שטאַמט פֿון דער היגראָסקאָפּישקייט פֿון זאַלץ (עס זויגט אַרײַן נעסט). אויב מען זאָל זאַלצן פֿלייש, בינדט דאָס זאַלץ אַ געוויסע מאָס וואַסער נישט נאָר פֿון פֿלייש, נאָר אויך פֿון באַקטיריעס און פֿאַרניכטעט זיי אַזוי. אויך אַנדערע מיקראָאָרגאַניזמען קענען ניט עקזיסטירן אָן וואַסער.
שאַליטרע. (קאַליום־ניטראַט, KNO3). זאַלציקער, ביטערער, ווײַסער, קריסטאַלינער פּודער. ער איז נייטראַל. פֿאַר קאַנסערווירן 2,5 kg פלייש צעוואָרפֿן מיר 0,5 גראַם קאַליום־ניטראַט אין 100 ג וואַרעמען וואַסער. דאָס צעהאַקטע פלייש באָדן מיר מיט דעם לייזונג. מען דאַרף היטן אויף גענויע דאָזירונג, ווײַל אין גרעסערע קוואַנטיטעטן איז קאַליום־שאַליטרע שטאַרק ביטער און סאַמיק.
גלוטאַמינישע זויער (אַמינאָ־פּיראָווינישע זויער, אַמינאָ־גלוטאַרישע זויער, НООС-СН2-СН2–СН(NH)2–СООН איז אַן אַמינאָזויער וואָס געפֿינט זיך כּמעט אין אַלע פּראָטעיִנען. מען ניצט זי צו צוגרייטן קאָנצענטראַטן פֿון פֿאַרשיידענע זופּן, באָרשטן (Podravka, Knorr אאַז״ו), דהיינו צו קאָנסערווירן פֿלייש. אויפֿן 1 kg פֿלייש נעמט מען 5 ג צעלאָזטער גלוטאַמינישער זויער.
שטיפּסע (קאַליום–אַלומיניום–סולפֿאַט, KAl(SO4)2 ווערט אין ריינעם צושטאַנד געניצט פֿאַר קאָנסערווירן, רעספּעקטיוו פֿאַר פֿאַרהאַרטן די סטרוקטור פֿון ווייכערן פֿרוכט, גרינסן, כּדי זיי זאָלן זיך אין דער צײַט פֿון קאָנסערווירן ניט צעריסן, ניט צעשטערט ווערן. פֿאַר 1 kg פֿרוכט, רעספּעקטיוו גרינסן, ניצט מען 1,4 ג שטיפּסע.
לײַם־מילך. זי האָט אַן אידענטן ווירקונג ווי אַלאַם. 0,5 kg געבראָכענעם לײַם צעלאָזן אין 5 ליטער וואַסער און לאָזן שטיין איין נאַכט, פֿאָרזיכטיק דעקאַנטירן (אָפּגיסן בערך 2/3 פֿון דער קלאָרער לייזונג) און אין דער לײַם־מילך [Ca(OH)2] באָדן אָדער גרינסן ביז 15-20 mינוט און צום סוף אָפּשפּילן מיט וואַרעם וואַסער.
ציטראָנזויער. ציטראָנזויער איז אין דער פּלאַנצן־וועלט זייער פֿאַרשפּרייט. זי געפֿינט זיך כּמעט אין יעדן פֿרוכט (אָקסי–פּראָפּאַן–טריקאַרבאָקסילזויער, C6H8O7) אָן־גערוך, קאָלירלאָזע קריסטאַלן פֿון ציטראָנזויער צעלאָזן זיך אין וואַרעמ וואַסער. אויף 1 kg קג פֿרוכט דאַרף מען 1 ביז 2 ג זויער.
וויינשטײַן־זויער. פֿאַרבלאז, אָן גערוך (C4H6O6), וועמענס קאַליום־זאַלץ געפֿינט זיך אין וויין. דער ווירקונג פֿון דער זויער איז ענלעך צו ציטראָנענסויער.
עסיקזויער. אַ קאָלירלאָזע, שטאַרק רייעכיקע, שטאַרק זויערע קעראָזיווע סובסטאַנץ (СН3СООН). זי איז אַ גרויסער פײַנט פֿון פורעם און באַקטעריעס. העכער אַ געוויסער קאָנצענטראַציע, אין אַ זויערער סבֿיבֿה, קענען באַקטעריעס נישט לעבן. דערפֿאַר ווערט עסיקזויער זייער אָפֿט גענוצט פֿאַר קאָנסערווירן. אין געשעפֿטן טרעפֿט מען זי אין פֿאַרשיידענע קאָנצענטראַציעס (שטאַרקן). פֿאַר 1 kg פֿון אַ געוויסן פּראָדוקט איז גענוג בערך 2-3 דעציליטער 10%־דיקער לייזונג פֿון עסיקזויער. עסיקזויער צעשטערט אַ גרויס צאָל מעטאַלן (אײַזן, אַלומיניום, קופּער, צינק). די פֿאַרבינדונג פֿון עסיקזויער מיט קופּער אָדער צינק איז טאַקסיש, דערפֿאַר קען נאָר אַ שיסל פֿון גלאז, סעראַמיק, עמאַל, פּלאַסטיק אָדער האָלץ דינען ווי פּאַקירונג פֿאַר עסיקזויער.
סאַליצילישע זויער איז אַ ווײַסער, נאָדלדיקער, קריסטאַלישער פּודער, אָן גערוך (C6H4(OH)COOH). זי איז אַ צעל־גיפֿט, און פֿאַרניכטעט באַקטעריעס און ספּאָרן. אין גרעסערער מאָס איז זי אויך גיפֿטיק פֿאַרן מענטשלעכן אָרגאַניזם, דערפֿאַר ניצט מען זי פֿאַר קאָנסערווירן אין קלענערע, גענוי באַשטימטע קוואַנטיטעטן. אויף 1 kg פֿרוכט לייגט מען מאַקסימאַל 0,8 ג צו.
בענזאָעסע זויער איז אַ ווײַסער, זייַדנער, נאָדלדיקער אָדער פּלאַטעפֿאָרמיקער קריסטאַלישער מאַטעריאַל (Н6С5СООН). עס פֿאַרניכטעט אויסגעצייכנט באַקטיריעס און ספּאָרן. אין גרעסערע קוואַנטיטעטן האָט עס אויך שעדלעכן אַפּלויף אויף דעם אָרגאַניזם, דערפֿאַר לייגט מען צו אויף 1 kg פֿון פּראָדוקט נאָר 0,5 גראַם.
קלייען
אַ גרויסער צאָל סינתעטישע קלעפּשטאָפֿן פֿאַרנעמט זיך שטענדיק מער און מער דעם מאַרק. אָבער מען טאָר זיך נישט פֿאַרלאָזן אויף דעם נאָמען »אוניווערסעלער קלעפּשטאָף«. די קלעפּשטאָפֿן זײַנען גוט, אָבער נישט אוניווערסעל, נאָר פֿאַר געוויסע מאַטעריאַלן קלעפּן זיי גוט, פֿאַר אַנדערע שוואַך.
מיר וועלן אָנפֿירן עטלעכע פֿון די וויכטיקסטע קלעבן, וואָס קען מען קריגן אויפֿן היימישן מאַרק, מיט אַ באַמערקונג, וועלכע מאַטעריאַלן מע קען מיט יענע קלעבן דאָס בעסטע קלעבן.
טוקאַלאָ, (ביין־, לעדער־) דינט צום צוזאַמענקלייבן פּאַפּיר, האָלץ, טעקסטיל, צעלאָפֿאַן, ווי אויך צום צוזאַמענקלייבן די דאָזיקע מיט הויט און גלעז.
Вenzol איז אַ לייזמאַטעריאַל פֿאַר פּאָליסטיראָל, דאָס הייסט זײַן קליי. אויסער דעם קעגנצײַטיקן צוזאַמענקלייבן פֿון פּאָליסטיראָל־פּלאַטן, קלײַבן זיך מיט בענזאָל אויף פּאָליסטיראָל אויך פּלעקסיגלאַס, צעלולאָיד און צעלאָפֿאַן.
וואַסערגלאָז ווערט גענוצט פֿאַר פֿאַרקלעבן גלאז און האַרטע מאַטעריאַלן, ווי באַקעליט מיט טעקסטיל, פּאַפּיר, מעטאַלן, פּאָרצלאַן און קעראַמיק, אָדער די צווישן זיך.
כּלאָראָפֿאָרם איז אַ לייזמאַטעריאַל, ד.ה. אַ קליי פֿאַר פּלעקסי־גלאז. פּלעקסיגלאז קען מען קלעבן מיט כּלאָראָפֿאָרם אויף גלאז, קעראַמיק, פּאָרצעלאַן, פּאָליסטיראָל און צעלולויד.
בוראָפּאָר קלעפּט גומע אויף גומע, גומע אויף מעטאַל, לעדער, גלאז, פּאָרצעלאַן, האָלץ, טעקסטיל. אויך לעדער אויף מעטאַל, שוואַכער אויף גלאז און האָלץ.
Oho »אוניווערסאַל« קליי ווערט מיט הצלחה גענוצט פֿאַר קלייבן גלאז, פּאָרצלאַן, האָלץ, פּאָליפּלאַסט, מעטאַל.
ריזאָפּרען (קינסטלעכער גומע) ווערט פֿריערדיג גענוצט פֿאַר קלעבן גומע און לעדער. פֿאַר קלעבן לינאָלעום, פּאָדאָליט, וינאַז־פּלאַטן און פּאַרקעט אויף בטון ווערט עס אויך רעקאָמענדירט.
סאַוואַנאָל ווערט גענוצט פֿאַר צוגלעבן לעדער, גומע, אולטראַפּאַס, טעפּיסאָן, טעקסטיל, האָלץ, סאַלאָניט און צינקירטן בלעך.
Neostik un »אוניווערסאַלע« קליי. מע קען עס ניצן פֿאַר פֿאַרקלייבן פֿאַרשידענע מאַטעריאַלן; לעדער, האָלץ, גומע, טעקסטיל אאַז״ו.
Drvofix איז אַ קלעפּשטאָף פֿאַר האָלץ, האָלצענע פּלאַטן (פּאַנעל, שפּאָן־פּלאַטע און ענלעך) פֿון סטיראָפּאָר מיט האָלץ, פֿאַר פּאַרקעט אויף האָלצענע אונטערלייגן און אַזוי ווײַטער.
Teleol (neopren). קליי פֿאַר פֿאַרקלייבן לעדער, גומע, פּלאַסטישע מאַטעריאַלן, טעקסטיל, האָלץ, PVC־באַדעקונגען אאַז״ו.
Krautoxin (Kunstsoff aus der Tube). צוויי־קאָמפּאָנענטיקער קליי, בײַ וועלכן די צוויי קאָמפּאָנענטן ווערן ערשט פֿאַרמישט און דערנאָך באנוצט אין אַ צײַט־ראַם פֿון אַ האַלבער שעה. קלײַבט מעטאַל, שטיין, גלאז, פּאָרצעלײַן, טערמאָסטאַבילע פּאָליפּלאַסטן (באַקעליט) אאַז“וו.
עפּאָקסי־קלייען, ווי למשל: ARALDIT (שווייץ), ЕРON (Shell), EPILOX (Buna-werke), EPORESIT (אונגערן), געפֿינען זיך צומאָל אויפֿן מאַרק, אין דער פֿאָרעם פֿון פּודער, פּאַסטע, שטעקלעך, עמולסיעס. זיי זײַנען אויסגעצייכנטע קלייען, בפֿרט בײַם פֿאַרקלייבן מעטאַל מיט מעטאַל, אָדער גומע, לעדער און אַזוינס.
דעסמאָדור, דעסמאָדען זײַנען פּאָליאורעטאַנישע קלעבן, מען באַנוצט זיי בײַם פֿאַרקלייבן מעטאַל מיט גומע, אָדער מעטאַל מיט מעטאַל.