Химикаттармен және полипласттармен жұмыс істеу
Бұрын химияны «қара магия» деп есептейтін, ал бүгін біз онымен күнделікті өмірдің әр қадамында, тіпті үй шаруашылығында да бетпе-бет келеміз. «Қара бұқамен» немесе басқа жуғыш заттармен кірді оңай жууға болатыны белгілі. Көпшілікке тетраэтилқорғасын бензиннің октан санын арттыратыны мәлім. Әрине, мұндай білім адамды бірден химик етпейді. Дегенмен соған сәл де болса жақындау үшін химия негіздерімен танысайық:
Қарапайым физикалық әдістермен (іріктеу, елеу, магнитпен және т.б.) әртүрлі қасиеттері бар басқа заттарға ажыратуға болатын зат қоспа деп аталады. Ал мұндай қарапайым әдістермен құрамы әртүрлі қасиеттері бар компоненттерге бөлінбейтін толық біртекті зат қосылыс деп аталады.
Қосылыстар элементтерден құралған молекулалардан тұрады, ал олар белгілі бір химиялық байланыстармен байланысқан. Бұл байланыстарды оңай үзіп жіберуге болмайды. Сол байланыстарды бұзу, үзу үлкен күштерді, химиялық әсер етуді талап етеді. Сонда молекулалар элементтерге, атомдарға ыдырайды. Ұзақ уақыт бойы атомдарды әрі қарай бөлуге болмайды деп есептелді. Біздің ғасырда атомдардың өзара өлшемі жағынан да, электр заряды жағынан да ерекшеленетін одан да кіші элементар бөлшектерден тұратыны туралы бұрынғы жорамал расталды. Ең оң зарядталған элементар бөлшектер – оң зарядталған протон, бейтарап нейтрон және теріс электрон.
92 табиғи элементтің қосылыстарында тек 15-ден 20-ге дейін элементтер ғана қатысады.
Элемент атомдарының салмағын біз оларды ең жеңіл элемент — сутек атомынан қанша есе ауыр екендігімен салыстыру арқылы өлшейміз (жаңа анықтама бойынша көміртек атомының 1/12-інен).
Элементтердің ешқайсысы басқа элементпен еркін, кез келген мөлшерде қосыла алмайды. Сутек атомының химиялық байланыс түзу қабілетін бірвалентті деп есептейміз. Демек, сутек атомы бірвалентті. Бір сутек атомымен қосылыс түзетін атом да бірвалентті болады. Егер элемент екі, үш, төрт т.б. сутек атомын байланыстырса, онда ол тиісінше екі, үш, төрт т.б. валентті болады. Сегізваленттілік — бір элементтің қол жеткізе алатын ең жоғары валенттілігі. Алайда бірнеше валенттілігі бар элементтер де болады, олар ауыспалы валенттілікті болады.
Қосылыстардың негізгі топтары — бейорганикалық және органикалық қосылыстар. Органикалық қосылыстарда көміртек болады, ал бейорганикалықтарда — сирек жағдайларды қоспағанда — көміртек болмайды.
Көптеген органикалық қосылыстардың болуының себебі көміртек атомдарының өзара байланыса алу мүмкіндігінде, яғни көміртек тізбектерінің түзілуінде жатыр. (Органикалық қосылыстар атауы бұрын оларды тек тірі ағзалар ғана өндіре алады деген түсініктен шыққан.)
ҚЫШҚЫЛДАР — теріде немесе асқазанда күйікке ұқсас ауыр жаралар туғызатын қауіпті, бүлдіргіш заттар. Қышқылдарды лакмус қағазының көмегімен оңай тануға болады, өйткені қышқылда көк лакмус қызарады. Қышқылдармен жұмыс істегенде қорғаныш көзілдірігі мен резеңке қолғап міндетті. Егер абай болғанның өзінде қышқыл тамшысы терімізге түссе — алдымен оны құрғақ шүберекпен сүртіп, кейін ағын сумен жуу керек, соңында қышқылдың іздерін сода-бикарбонат ерітіндісімен бейтараптандыру қажет (сурет 1).
СУРЕТ 1
НЕГІЗДЕР металл оксидтерінің сумен әрекеттесу өнімдері болып табылады. Суда еритін және күйдіргіш әсері бар негіздер сілтілер деп аталады. Оларды оңай тануға болады, өйткені олардың әсерінен қызыл лакмус көкке айналады. Бұлар өте күйдіргіш заттар. Олардан болған жаралар қышқылдар туғызған жараларға қарағанда қиын жазылады. ЕҚ талаптары қышқылдардағыдай бірдей. Жарақаттанған кезде теріні сұйылтылған қышқылмен жуу керек (мысалы, сірке қышқылымен).
ТҰЗДАР негіздер мен қышқылдардың реакциясы нәтижесінде түзіледі. Олар теріні аздап немесе мүлде бүлдірмейді. Дегенмен тұздармен жұмыс істегенде абай болу керек, өйткені олардың кейбірі улы.
Тұрмыстық химиялық заттар
Бұл көптен белгілі, әсіресе азық-түлік өнімдерін консервілеу кезінде.
Консервілеу құралдарын мынадай түрлерге бөлуге болады:
1. Бір мезгілде дәм беретін және өнімді консервілейтін заттар: қант, тұз, сірке суы, май, лимон қышқылы, шарап қышқылы.
2. Микроорганизмдерді жоюға арналған заттар: селитра, глутамин қышқылы, ашудас, әк сүті, салицил, бензой қышқылы және натрий бензоаты.
3. Сұйық тәрізді материалдар, бояулар және дәмдеуіштер.
Қант. 55% қант қосу арқылы (қант =C12H22O11) қандай да бір өнімге (өрік, таңқурай, абрикос, алмұрт, алма) басқа химиялық заттар қоспай-ақ оны толықтай консервілеп қоямыз (тәтті тосап). 55%-ден артық қант қосуды ұсынбайды, өйткені қант кристалданады. 50%-ден аз мөлшердегі қант консервілемейді. Қышқыл тағам өнімдеріне қант қосқанда, тек қысқа уақыт қайнату керек, өйткені қант ыдырайды.
Тұз. Ас тұзы (натрий хлориді, NaCl) да дәм береді әрі консервілеуші әсерге ие. Консервілеу қабілеті тұздың гигроскопиялық қасиетіне байланысты (ылғалды сіңіреді). Егер етке тұз салынса, тұз белгілі бір мөлшердегі суды тек еттен ғана емес, бактериялардан да байланыстырып, сол арқылы оларды жояды. Басқа микроорганизмдер де су болмаса тіршілік ете алмайды.
Шалитра. (Калий нитраты, KNO3). Тұзды, ащы, ақ, кристалды ұнтақ. Ол бейтарап. 2,5 kg етін консервілеу үшін 0,5 грамм калий нитратын 100 г жылы суда ерітеміз. Ұсақталған етті осы ерітіндімен шылаймыз. Дәл мөлшерлеуге мұқият болу керек, өйткені көп мөлшерде калий шалитрасы өте ащы әрі улы.
Глутамин қышқылы (амино–пирожүзім қышқылы, амино-глутар қышқылы, НООС-СН2-СН2–СН(NH)2–СООН — дерлік барлық белоктардың құрамында болатын аминқышқыл. Ол әртүрлі сорпа, көже концентраттарын (Podravka, Knorr т.б.) дайындауға, сондай-ақ етті консервілеуге қолданылады. 1 kg етке 5 г ерітілген глутамин қышқылы алынады.
Тұздық алюминийлі ашудас, KAl(SO4)2 таза күйінде консервілеу үшін, яғни консервілеу кезінде жұмсақтау жеміс пен көкөністің құрылымын қатайту үшін, оның быт-шыт болып кетпеуі, бұзылып кетпеуі үшін қолданылады. 1 kg жеміс немесе көкөніс үшін 1,4 г ашудас қолданылады.
Әк сүті. Әсері квасц сияқты дәл сондай. 0,5 kg күйдірілген әкті 5 литр суға ерітіп, бір түнге қалдырамыз, абайлап декантациялаймыз (шамамен 2/3 мөлдір ерітіндіні құямыз) және осы әк сүтінде [Ca(OH)2] жеміс немесе көкөністі 15-20 m минутқа дейін шылап, соңында жылы сумен шайып шығамыз.
Лимон қышқылы. Лимон қышқылы өсімдік дүниесінде өте кең таралған. Ол дерлік әрбір жемісте кездеседі (окси–пропан–трикарбон қышқылы, C6H8O7). Иіссіз, түссіз лимон қышқылының кристалдары жылы суда ериді. 1 kg жеміске 1-ден 2г қышқыл қажет.
Шарап қышқылы. Түссіз, иіссіз (C4H6O6), оның калий тұзы шарапта кездеседі. Бұл қышқылдың әсері лимон қышқылына ұқсас.
Сірке қышқылы. Түссіз, өткір иісті, өте қышқыл күйдіргіш зат (СН3СООН). Ол зең мен бактериялардың үлкен жауы. Белгілі бір концентрациядан жоғары қышқыл ортада бактериялар тіршілік ете алмайды. Сондықтан сірке қышқылы консервілеу үшін өте жиі қолданылады. Дүкендерде ол әртүрлі концентрацияларда (күштіліктерде) болады. Белгілі бір өнімнің 1 kg үшін шамамен 2-3 децилитр 10%–дық сірке қышқылы ерітіндісі жеткілікті. Сірке қышқылы көптеген металдарды (темір, алюминий, мыс, мырыш) бұзады. Мыспен немесе мырышпен түзілген сірке қышқылының қосылысы улы, сондықтан сірке қышқылына қаптама ретінде тек шыны, керамика, эмаль, пластмасса немесе ағаш ыдыс жарайды.
Салицил қышқылы — иіссіз, ақ, ине тәрізді кристалдық ұнтақ (C6H4(OH)COOH). Ол жасушалық у, сондықтан бактериялар мен спораларды жояды. Үлкен мөлшерде адам ағзасы үшін де улы, сондықтан консервілеу үшін аз, нақты белгіленген мөлшерде қолданылады. 1 kg жеміске ең көбі 0,8 г қосылады.
Бензой қышқылы — ақ түсті, жібектей, ине тәрізді немесе тақташалы кристалды зат (Н6С5СООН). Ол бактериялар мен спораларды өте жақсы жояды. Үлкен мөлшерде ол ағзаға да зиянды әсер етеді, сондықтан 1 kg өнімге небәрі 0,5 грамм қосылады.
Желімдер
Синтетикалық желімдердің үлкен саны нарықты барған сайын көбірек жаулап алуда. Алайда «әмбебап желім» деген атауға алданып қалмау керек. Бұл желімдер жақсы, бірақ әмбебап емес, кейбір материалдарға жақсы жабысады, кейбіріне нашар.
Біз ішкі нарықта сатып алуға болатын бірнеше ең маңызды желім түрлерін келтіреміз және қандай материалдарды сол желімдермен ең жақсы желімдеуге болатынын атап өтеміз.
Сүйек, тері тутқалы қағазды, ағашты, тоқыма материалдарын, целлофанды, сондай-ақ бұларды теріге және әйнекке жабыстыру үшін қолданылады.
Вензол полистиролдың еріткіші, яғни оның желімі. Полистирол тақталарын өзара жапсырудан бөлек, вензол арқылы полистиролға плексиглас, целлулоид және целлофан жапсырылады.
Сұйық шыны шыныны және бакелит сияқты қатты материалдарды тоқыма, қағаз, металдар, фарфор мен керамикамен, яғни оларды бір-бірімен желімдеу үшін қолданылады.
Хлороформ – еріткіш, яғни плексигласқа арналған желім. Плексигласты хлороформмен шыныға, керамикаға, фарфорға, полистиролға және целлулоидқа жапсыруға болады.
Boropor резеңкені резеңкеге, резеңкені металлға, былғарыны, шыныны, фарфорды, ағашты, тоқыма материалдарды жабыстырады. Сондай-ақ былғарыны металлға, ал шыны мен ағашқа нашарлау жабыстырады.
Oho »әмбебап« желімі шыныны, фарфорды, ағашты, полипластты, металды жапсыру үшін сәтті қолданылады.
Ризопрен (жасанды каучук) негізінен резеңке мен былғарыны желімдеу үшін қолданылады. Линолеумды, подолитті, виниаз плиталарын, бетондағы паркетті желімдеу үшін де ұсынылады.
Savanol былғарыны, резеңкені, ультрапасты, кілем жабындысын, тоқыма материалдарды, ағашты, салонитті және мырышталған қаңылтырды желімдеу үшін қолданылады.
Neostik un »әмбебап« желімі. Оны әртүрлі материалдарды; былғарыны, ағашты, резеңкені, тоқыма бұйымдарын және т.б. жапсыру үшін қолдануға болады.
Drvofix — ағашқа, ағаш тақталарға (панель, ДСП және т. б.), пенополистиролдың ағашпен, паркеттің ағаш негіздерге және т. б. жабыстыруға арналған желім.
Телеол (неопрен). Тері, резеңке, пластмасса, тоқыма, ағаш, ПВХ еден жабындарын және т.б. желімдеуге арналған желім.
Krautoxin (Kunstsoff aus der Tube). Екі компонентті желім, мұнда екі компонент алдымен араластырылып, содан кейін жарты сағат ішінде пайдаланылады. Металды, тасты, әйнекті, фарфорды, термиялық тұрақты полипласттарды (бакелит) және т.б. жабыстырады.
Эпоксидті желімдер, мысалы: ARALDIT (Швейцария), ЕРON (Shell), EPILOX (Buna-werke), EPORESIT (Мажарстан), нарықта кейде ұнтақ, паста, таяқша, эмульсия түрінде кездеседі. Олар тамаша желімдер, әсіресе металлды металлға, сондай-ақ резеңкеге, былғарыға және т.б. жапсыруда.
Desmodur, desmoden — полиуретанды желімдер, олар металды резеңкемен, сондай-ақ металды металлмен жапсыруда қолданылады.