Mjeshtëri me kimikate dhe poliplastika
Dikur kimia konsiderohej si »magji e zezë«, ndërsa sot e ndeshim në çdo hap, madje edhe në familje. Na është e njohur se me »Bikun e Zi« ose me detergjentë të tjerë mund t’i lajmë lehtë rrobat. Shumëkush e di se nga tetraetilplumbi rritet numri oktanik i benzinës. Sigurisht, këto njohuri nuk e bëjnë njeriun kimist. Që të bëhemi pak edhe ne të tillë, le të njihemi me bazat e kimisë:
Lënda që mund të ndahet në lëndë të tjera, me veti të ndryshme, me metoda të thjeshta fizike (përzgjedhje, sitje, magnet etj.) quhet përzierje. Ajo lëndë plotësisht homogjene, e cila me metoda të tilla të thjeshta nuk mund të zbërthehet në përbërës me veti të ndryshme, quhet përbërje.
Përbërjet janë ndërtuar nga molekula të përbëra prej elementesh, të cilat janë të lidhura me lidhje të caktuara kimike. Këto lidhje nuk lejojnë ndarjen e tyre të thjeshtë. Shkatërrimi, këputja e këtyre lidhjeve kërkon forca më të mëdha, ndërhyrje kimike. Atëherë molekulat shpërbëhen në atome elementare. Për një kohë të gjatë mendohej se atomet nuk mund të ndaheshin më tej. Në shekullin tonë u vërtetua supozimi i mëparshëm se atomet përbëhen nga grimca elementare edhe më të vogla, të cilat dallohen ndërmjet tyre si për nga madhësia ashtu edhe për nga ngarkesa elektrike. Grimcat elementare më të rëndësishme janë protoni me ngarkesë pozitive, neutroni neutral dhe elektroni negativ.
Në të gjitha përbërjet nga 92 elemente natyrore marrin pjesë vetëm 15 deri në 20 elemente.
Peshën e atomeve të elementeve e matim në atë mënyrë, duke i krahasuar sa herë janë më të rëndë se atomi i elementit më të lehtë hidrogjen (sipas përkufizimit më të ri, prej 1/12 të atomit të karbonit.
Asnjë nga elementet nuk mund të bashkohet me një element tjetër në sasi të çfarëdoshme, cilado qofshin ato. Mundësinë e lidhjes kimike të atomit të hidrogjenit e konsiderojmë njësore. Prandaj, atomi i hidrogjenit është njëvalent. Edhe atomi, i cili me një atom hidrogjeni formon një përbërje, është gjithashtu njëvalent. Nëse elementi lidh dy, tre, katër etj. atome hidrogjeni, atëherë ai është dy-, tri-, katër- etj. valent. Osmovalenca është valencë më e madhe e mundshme e një elementi. Megjithatë, ka elemente me më shumë valencë; ato janë me valencë të ndryshueshme.
Grupet kryesore të përbërjeve janë përbërjet inorganike dhe organike. Në përbërjet organike gjendet karboni, ndërsa në ato inorganike - me përjashtime të rralla - nuk ka karbon.
Arsyeja e ekzistencës së një numri të madh përbërjesh organike gjendet në mundësinë e lidhjes së ndërsjellë të atomeve të karbonit, përkatësisht në formimin e zinxhirëve karbonikë. (Emri përbërje organike vjen nga kuptimi i mëparshëm se vetëm organizmat e gjallë mund t’i prodhojnë ato.)
KISSELINAT janë substanca të rrezikshme shkatërruese që në lëkurë ose në stomak shkaktojnë plagë të rënda, të ngjashme me djegiet. Acidet mund t’i njohim lehtë me anë të letër lakmusit, sepse lakmusi i kaltër në acid skuqet. Gjatë punës me acide janë të domosdoshme syzet mbrojtëse dhe dorezat prej gome. Nëse, edhe pse jemi të kujdesshëm, një pikë acidi bie në lëkurën tonë - së pari duhet fshirë me një leckë të thatë, pastaj larë nën ujë të rrjedhshëm dhe në fund gjurmët e acidit neutralizohen me tretësirë bikarbonati të sodës (figura 1).
FIGURA 1
BAZAT janë produkte reaksioni të oksideve metalike me ujin. Me alkale quhen bazat që treten në ujë dhe kanë veprim gërryes. Ato dallohen lehtë, sepse me veprimin e tyre lakmusi i kuq bëhet blu. Janë substanca shumë gërryese. Plagët prej tyre shërohen me vështirësi, më vështirë se plagët e shkaktuara nga acidet. Rregulloret e mbrojtjes teknike janë të njëjta si te acidet. Gjatë lëndimit, lëkura duhet të lahet me acid të holluar (për shembull acid acetik).
KRIPËRAT krijohen nga reaksioni i bazave dhe acideve. Ato e gërryejnë lëkurën pak ose aspak. Megjithatë, gjatë punës me kripëra duhet treguar kujdes, sepse disa janë helmuese.
Kimikatet në familje
Është e njohur prej kohësh, sidomos gjatë konservimit të artikujve ushqimorë.
Mjetet për konservim mund të ndahen në:
1. Materie që njëkohësisht japin shije dhe konservojnë artikujt: sheqer, kripë, uthull, yndyrë, acid limoni, acid tartarik.
2. Lëndë për shkatërrimin e mikroorganizmave: salitër, acid glutamik, shapkë, qumësht gëlqereje, salicil, acid benzoik dhe benzoat natriumi.
3. Lëndë xhelatinoze, ngjyra dhe erëza.
Sheqeri. Duke shtuar 55% sheqer (sheqer =C12H22O11) në një produkt (nga kumbulla, mjedra, kajsia, dardha, molla) pa shtuar kimikate të tjera, e kemi konservuar plotësisht (slatko). Nuk rekomandohet të shtohet më shumë se 55% sheqer, sepse do të ndodhë kristalizimi i sheqerit. Një vlerë më e vogël se 50% sheqer nuk konservon. Duke shtuar sheqer në artikuj ushqimorë acidë, duhet të zihet vetëm shkurt, sepse ndodh zbërthimi i sheqerit.
Kripa. Kripa e kuzhinës (natrium-klorid, NaCl) jep gjithashtu shije dhe njëkohësisht konservon. Aftësia konservuese vjen nga higroskopiciteti i kripës (thith lagështinë). Nëse mishi kriposet, kripa lidh një sasi të caktuar uji jo vetëm nga mishi, por edhe nga bakteret dhe kështu i shkatërron ato. Edhe mikroorganizmat e tjerë nuk mund të mbijetojnë pa ujë.
Salitra. (Nitrat kaliumi, KNO3). Pluhur i kripur, i hidhur, i bardhë, kristalor. Është neutral. Për konservimin e 2,5 kg mishit shpërbëjmë 0,5 gram nitrat kaliumi në 100 g ujë të ngrohtë. Mishin e copëtuar e lagim me këtë tretësirë. Duhet pasur kujdes për dozimin e saktë, sepse në sasi më të mëdha salitra e kaliumit është shumë e hidhur dhe helmuese.
Acidi glutamik (acidi amino–pirovinik, acidi amino-glutarik, НООС-СН2-СН2–СН(NH)2–СООН është një aminoacid që gjendet pothuajse në të gjitha proteinat. Përdoret për përgatitjen e koncentrateve të supave të ndryshme, çorbave (Podravka, Knorr etj.), përkatësisht për konservimin e mishit. Për 1 kg mish merret 5 g acid glutamik i tretur.
Shtupa (sulfat kaliumi-alumini, KAl(SO4)2 përdoret në gjendje të pastër për konservim, përkatësisht për forcimin e strukturës së frutave dhe perimeve më të buta, që të mos shpërbëhen, të mos prishen gjatë konservimit. Për 1 kg fruta, përkatësisht perime, përdoret 1,4 g shtupe.
Qumësht gëlqereje. Ka veprim identik si shumi i alumit. 0,5 kg gëlqere të pjekur e tretim në 5 litra ujë dhe e lëmë të qëndrojë një natë, e dekantojmë me kujdes (hedhim rreth 2/3 të tretësirës së kthjellët) dhe në këtë qumësht gëlqereje [Ca(OH)2] lyejmë frutat ose perimet deri në 15-20 m minuta dhe në fund i shpëlajmë me ujë të ngrohtë.
Acidi citrik. Acidi citrik është shumë i përhapur në mbretërinë bimore. Gjendet pothuajse në çdo frut (acid oksi–propan–trikarboksilik, C6H8O7) Kristalet pa erë, pa ngjyrë të acidit citrik treten në ujë të ngrohtë. Për 1 kg frut nevojiten 1 deri 2 g acid.
Acidi tartarik. Pa ngjyrë, pa erë (C4H6O6), kripa e kaliumit e të cilit gjendet në verë. Veprimi i këtij acidi është i ngjashëm me atë të acidit citrik.
Acidi acetik. Një substancë pa ngjyrë, me erë të mprehtë, shumë acidike dhe gërryese (СН3СООН). Është armik i madh i mykut dhe baktereve. Mbi një përqendrim të caktuar, në mjedis acid, bakteret nuk mund të jetojnë. Prandaj acidi acetik përdoret shumë shpesh për konservim. Në treg gjendet në përqendrime të ndryshme (fuqi). Për 1 kg të një produkti mjaftojnë rreth 2-3 decilitra tretësirë 10%– të acidit acetik. Acidi acetik shkatërron një numër të madh metalesh (hekur, alumin, bakër, zink). Përbërja e acidit acetik me bakër ose zink është helmuese, prandaj si ambalazh për acidin acetik mund të shërbejë vetëm enë prej qelqi, qeramike, emali, plastike ose druri.
Acidi salicilik është një pluhur kristalor i bardhë, me gjilpëra, pa erë (C6H4(OH)COOH). Është helm qelizor dhe kështu i shkatërron bakteret dhe sporet. Në sasi më të mëdha është helmues edhe për organizmin e njeriut, prandaj për konservim përdoret në sasi më të vogla, të përcaktuara saktë. Për 1 kg fruta shtohet maksimalisht 0,8 g.
Acidi benzoik është një substancë kristalore e bardhë, e mëndafshtë, me forma gjilpërore ose pllakore (Н6С5СООН). Ai shkatërron në mënyrë të shkëlqyer bakteret dhe sporet. Në sasi më të mëdha vepron gjithashtu dëmshëm mbi organizmin, prandaj në 1 kg të produktit shtohen vetëm 0,5 gramë.
Ngjitësa
Një numër i madh ngjitësish sintetikë po e pushtojnë gjithnjë e më shumë tregun. Megjithatë nuk duhet të na mashtrojë emri »ngjitës universal«. Këta ngjitës janë të mirë, por nuk janë universalë; vetëm për disa materiale ngjiten mirë, për disa dobët.
Do të përmendim disa nga ngjitësit më të rëndësishëm, që mund të gjenden në tregun vendas, me shënimin se cilat materiale mund të ngjiten më së miri me këta ngjitës.
Tutkalo, (kockor, lëkurore) shërben për ngjitjen e letrës, drurit, tekstilit, celofanit, si edhe për ngjitjen e këtyre mbi lëkurë dhe xham.
Вenzol është tretës i polistirenit, përkatësisht ngjitësi i tij. Përveç ngjitjes së ndërsjellë të pllakave të polistirenit, me benzol mbi polistiren ngjiten pleksiglas, celuloidi dhe celofani.
Xhami i ujit përdoret për ngjitjen e xhamit dhe materialeve të forta, si bakeliti me tekstilin, letrën, metalet, porcelanin dhe qeramikën, përkatësisht këtyre ndërmjet tyre.
Kloroforni është tretës, përkatësisht ngjitës për pleksiglas. Pleksiglasi mund të ngjitet me kloroform mbi xham, qeramikë, porcelan, polistirene dhe celuloid.
Boropor ngjit gomë me gomë, gomë me metal, lëkurë, xham, porcelan, dru, tekstil. Gjithashtu lëkurë me metal, më dobët me xham dhe dru.
Ngjitësi Oho »universal« përdoret me sukses për ngjitjen e qelqit, porcelanit, drurit, poliplastit, metalit.
Risopreni (kauçuk artificial) përdoret kryesisht për ngjitjen e gomës dhe të lëkurës. Për ngjitjen e linoleumit, podolitit, pllakave vinaz, parketit mbi beton gjithashtu rekomandohet.
Savanoli përdoret për ngjitjen e lëkurës, gomës, ultrapasit, tapisonit, tekstileve, drurit, salonitit dhe llamarinës së galvanizuar.
Ngjitësi Neostik un »universal«. Mund të përdoret për ngjitjen e materialeve të ndryshme; lëkurë, dru, gomë, tekstile etj.
Drvofix është ngjitës për dru, panele druri (panel, chipboard dhe të ngj.) stiropor me dru, parket mbi nënshtresa prej druri dhe të ngj.
Teleol (neopren). Ngjitës për ngjitjen e lëkurës, gomës, masave plastike, tekstileve, drurit, veshjeve PVC të dyshemeve etj.
Krautoxin (Kunstsoff aus der Tube). Ngjitës dykomponentësh, te i cili dy përbërësit së pari përzihen dhe pastaj përdoren brenda gjysmë ore. Ngjit metal, gur, qelq, porcelan, poliplastë termostabilë (bakelit) etj.
Ngjitësit epoksi, si: ARALDIT (Zvicër), ЕРON (Shell), EPILOX (Buna-werke), EPORESIT (Hungari), gjenden herë pas here në treg, në formë pluhuri, paste, shkopinjsh, emulsionesh. Janë ngjitës shumë të mirë, veçanërisht për ngjitjen e metaleve me metal, përkatësisht me gomë, lëkurë etj.
Desmodur, desmoden janë ngjitës poliuretanikë, përdoren për ngjitjen e metaleve me gomë, përkatësisht të metalit me metal.