Kimyəvi maddələr və plastiklərlə işləmə
Bir vaxtlar kimya »qara sehr« hesab olunurdu, halbuki bu gün onunla hər addımda, hətta ev təsərrüfatında da rastlaşırıq. Bizə məlumdur ki, »Qara öküz« və ya digər yuyucu vasitələrlə paltarı asanlıqla yuya bilərik. Çoxlarına məlumdur ki, tetraetil qurğuşun benzinin oktan ədədini artırır. Əlbəttə, bu biliklər insanı kimyaçı etmir. Buna bir qədər də yaxınlaşmaq üçün kimyanın əsasları ilə tanış olaq:
Sadə fiziki üsullarla (seçmə, ələmə, maqnit və s.) müxtəlif xassələrə malik digər maddələrə ayırmaq mümkün olan maddəyə qarışıq deyilir. Tam homojen olan və bu cür sadə üsullarla müxtəlif xassələrə malik komponentlərə parçalanmayan maddəyə isə birləşmə deyilir.
Birləşmələr elementlərdən təşkil olunmuş molekullardan ibarətdir; bu elementlər müəyyən kimyəvi rabitələrlə bağlıdır. Bu rabitələr onların asanlıqla qırılmasına imkan vermir. Bu rabitələrin məhv edilməsi, qırılması daha böyük qüvvələr, kimyəvi müdaxilələr tələb edir. O zaman molekullar element atomlarına parçalanır. Uzun müddət hesab olunurdu ki, atomlar bundan sonra bölünə bilməz. Bizim əsrdə atomların həm ölçü, həm də elektrik yükünə görə bir-birindən fərqlənən daha kiçik elementar hissəciklərdən ibarət olması barədə əvvəlki ehtimal təsdiqləndi. Ən əsas elementar hissəciklər müsbət yüklü proton, neytral neytron və mənfi elektronlardır.
92 təbii elementin bütün birləşmələrində yalnız 15 ilə 20 element iştirak edir.
Element atomlarının çəkisini onların ən yüngül element olan hidrogen atomundan neçə dəfə ağır olduqları ilə müqayisə etməklə ölçürük (daha yeni tərifə görə karbon atomunun 1/12 hissəsindən.
Heç bir element digər elementlə istənilən, istənilən miqdarda birləşə bilməz. Hidrogen atomunun kimyəvi birləşmə qabiliyyətini vahid kimi qəbul edirik. Buna görə də hidrogen atomu birvalentdir. Bir hidrogen atomu ilə birləşmə əmələ gətirən atom da birvalentdir. Əgər element iki, üç, dörd və s. hidrogen atomu ilə birləşirsə, o, iki-, üç-, dörd- və s. valentli olur. Səkkizvalentlik bir elementin mümkün olan ən böyük valentliyidir. Lakin bir neçə valentliyə malik elementlər də var; onlar dəyişkən valentli elementlərdir.
Birleşmələrin əsas qrupları qeyri-üzvi və üzvi birləşmələrdir. Üzvi birləşmələrdə karbon olur, qeyri-üzvi birləşmələrdə isə - nadir istisnalarla - karbon yoxdur.
Çoxsaylı üzvi birləşmələrin mövcudluğunun səbəbi karbon atomlarının bir-biri ilə bağlana bilməsi, yəni karbon zəncirlərinin əmələ gəlməsidir. (Üzvi birləşmələr adı əvvəllər onların yalnız canlı orqanizmlər tərəfindən yaradıla biləcəyi barədə anlayışdan irəli gəlir.)
TURŞULAR dəriyə və ya mədəyə düşdükdə yanıq tipli ağır yaralar yaradan təhlükəli dağıdıcı maddələrdir. Turşuları lakmus kağızı vasitəsilə asanlıqla tanımaq olar, çünki mavi lakmus turşuda qızarır. Turşularla işləyərkən qoruyucu eynək və rezin əlcəklər zəruridir. Ehtiyat tədbirlərinə baxmayaraq turşu damcısı dərimizə düşərsə — əvvəlcə onu quru parça ilə silmək, sonra axar su altında yumaq və sonda turşu izlərini soda-bikarbonat məhlulu ilə zərərsizləşdirmək lazımdır (şəkil 1).
ŞƏKİL 1
BAZALAR metal oksidlərinin su ilə reaksiya məhsullarıdır. Qələvilər suda həll olunan və aşındırıcı təsir göstərən bazalar adlanır. Onları asanlıqla tanımaq olar, çünki onların təsiri ilə qırmızı lakmus mavi olur. Bunlar çox aşındırıcı maddələrdir. Onlardan yaranan yaralar turşulardan yaranan yaralardan daha çətin sağalır. HTZ qaydaları turşulardakı kimidir. Yaralanma zamanı dəri durulaşdırılmış turşu ilə (məsələn, sirkə turşusu ilə) yuyulmalıdır.
DUZLAR əsaslar və turşuların reaksiyası nəticəsində yaranır. Dərini az və ya ümumiyyətlə qıcıqlandırmır. Bununla belə, duzlarla işləyərkən ehtiyatlı davranmaq lazımdır, çünki bəziləri zəhərlidir.
Məişətdə kimyəvi maddələr
Bu, çoxdan məlumdur, xüsusilə ərzaq məhsullarının konservləşdirilməsində.
Konservləşdirici vasitələr aşağıdakılara bölünə bilər:
1. Eyni zamanda dad verən və məhsulları konservləşdirən maddələr: şəkər, duz, sirkə, yağ, limon turşusu, şərab turşusu.
2. Mikroorqanizmləri məhv edən maddələr: selitra, glutamin turşusu, şap, əhəng südü, salisil, benzoe turşusu və natrium benzoat.
3. Cələmşəkilli materiallar, rənglər və ədviyyatlar.
Şəkər. 55% şəkər əlavə etməklə (şəkər =C12H22O11) hansısa məhsulu (gavalı, moruq, ərik, armud, alma) başqa kimyəvi maddə əlavə etmədən tam şəkildə konservləşdiririk (şirniyyat). 55%-dən çox şəkər əlavə etmək məsləhət deyil, çünki şəkər kristallaşacaq. 50%-dən az miqdar şəkər konservləşdirmir. Turş qida məhsullarına şəkər əlavə edərkən yalnız qısa müddət bişirmək lazımdır, çünki şəkərin parçalanması baş verir.
Duz. Mətbəx duzu (natrium-xlorid, NaCl) həm də dad verir və eyni zamanda konservləşdirir. Konservləşdirici qabiliyyət duzun hiqroskopikliyindən irəli gəlir (rütubəti udur). Əgər ət duzlanarsa, duz yalnız ətdən deyil, bakteriyalardan da müəyyən miqdarda su bağlayır və bununla da onları məhv edir. Digər mikroorqanizmlər də susuz yaşaya bilməzlər.
Şalitra. (Kalium nitrat, KNO3). Duzlu, acı, ağ, kristal toz. Neytraldır. 2,5 kg ətin konservləşdirilməsi üçün 0,5 q kalium nitratı 100 q isti suda həll edirik. Xırdalanmış əti bu məhlulla isladırıq. Dəqiq dozaya diqqət yetirmək lazımdır, çünki daha böyük miqdarlarda kalium şalitrəsi çox acı və zəhərlidir.
Qlütamin turşusu (amino–pirovinə turşu, amino-qlutar turşusu, НООС-СН2-СН2–СН(NH)2–СООН) demək olar ki, bütün zülallarda rast gəlinən amin turşusudur. Müxtəlif şorba, sup konsentratlarının hazırlanmasında (Podravka, Knorr və s.), həmçinin ətin konservləşdirilməsində istifadə olunur. 1 kg ətə 5 q həll olunmuş qlütamin turşusu götürülür.
Şap (kalium–alüminium–sulfat, KAl(SO4)2 təmiz halda konservləşdirmə üçün, yəni daha yumşaq meyvə və tərəvəzin quruluşunu möhkəmləndirmək üçün istifadə olunur ki, konservləşdirmə zamanı dağılmasın, parçalanmasın. 1 kg meyvə, yəni tərəvəz üçün 1,4 q şap istifadə olunur.
Əhəng südü. O, zəyla eyni təsirə malikdir. 0,5 kg yanmış əhəngi 5 litr suda həll edib bir gecə saxlayırıq, ehtiyatla dekanter edirik (təxminən 2/3 şəffaf məhlulu tökürük) və bu əhəng südündə [Ca(OH)2] meyvə və ya tərəvəzi 15-20 m dəqiqə isladıb sonda isti su ilə yuyuruq.
Limon turşusu. Limon turşusu bitki aləmində çox geniş yayılmışdır. Demək olar ki, hər meyvədə rast gəlinir (Oksi–propan–trikarbons turşusu, C6H8O7) Qoxusuz, rəngsiz limon turşusu kristalları isti suda həll olur. 1 kg meyvə üçün 1 ilə 2 q turşu tələb olunur.
Üzüm turşusu. Rəngsiz, qoxusuz (C4H6O6), kalium duzu şərabda olur. Bu turşunun təsiri limon turşusuna bənzəyir.
Sirkə turşusu. Rəngsiz, kəskin iyli, çox turş, aşındırıcı maddədir (СН3СООН). Küf və bakteriyaların böyük düşmənidir. Müəyyən konsentrasiyadan yuxarıda, turş mühitdə bakteriyalar yaşaya bilmir. Buna görə sirkə turşusu çox vaxt konservləşdirmə üçün istifadə olunur. Mağazalarda o, müxtəlif konsentrasiyalarda (güclərdə) mövcuddur. Hər hansı bir məhsulun 1 kg üçün təxminən 2-3 desilitr 10%–lu sirkə turşusu məhlulu kifayətdir. Sirkə turşusu bir çox metalları (dəmir, alüminium, mis, sink) məhv edir. Mis və ya sink ilə əmələ gələn sirkə turşusu birləşməsi zəhərlidir, buna görə sirkə turşusu üçün qablaşdırma kimi yalnız şüşə, keramika, emal, plastik və ya ağac qabı yararlı ola bilər.
Salisil turşusu ağ, iynəvari, kristal tozdur, qoxusuzdur (C6H4(OH)COOH). O, hüceyrə zəhəridir və bakteriya və sporları məhv edir. Daha böyük miqdarda insan orqanizmi üçün də zəhərlidir, buna görə konservləşdirmədə kiçik, dəqiq müəyyən edilmiş miqdarlarda istifadə olunur. Meyvənin 1 kg-na maksimum 0,8 q əlavə olunur.
Benzoe turşusu ağ, ipək kimi, iynəvari və ya lövhəcikli kristal maddədir (Н6С5СООН). Bakteriyaları və sporları çox yaxşı məhv edir. Daha böyük miqdarlarda orqanizmə də zərərli təsir göstərir, buna görə məhsulun 1 kg-nə yalnız 0,5 qram əlavə olunur.
Yapışqanlar
Süni yapışdırıcıların böyük bir qismi bazarı getdikcə daha çox fəth edir. Lakin “universal yapışdırıcı” adı bizi aldatmamalıdır. Bu yapışdırıcılar yaxşıdır, amma universal deyil, bəzi materiallara yaxşı yapışır, bəzilərinə isə zəif.
Daxili bazarda əldə edilə bilən ən vacib bir neçə yapışdırıcını sadalayacağıq və qeyd edəcəyik ki, hansı materialları bu yapışdırıcılarla ən yaxşı yapışdırmaq olar.
Tutkal, (sümük, dəri) kağızın, ağacın, tekstilin, sellofanın, həmçinin bunların dəriyə və şüşəyə yapışdırılması üçün istifadə olunur.
Benzol polistirol üçün həlledicidir, yəni onun yapışqanıdır. Polistirol lövhələrin bir-birinə yapışdırılması ilə yanaşı, benzol vasitəsilə polistirola pleksiglas, sellüloid və sellofan da yapışdırılır.
Su şüşəsi şüşənin və sərt materialların, məsələn, tekstil, kağız, metallar, çini və keramika ilə bakelitin, eləcə də bunların bir-biri ilə yapışdırılması üçün istifadə olunur.
Xloroform pleksi-şüşə üçün həlledici, yəni yapışdırıcıdır. Pleksiglası xloroformla şüşəyə, keramika, çini, polistirol və sellüloidə yapışdırmaq olar.
Boropor rezini rezinə, rezini metalə, dəriyə, şüşəyə, çiniyə, ağaca, tekstilə yapışdırır. Həmçinin dərini metalə, daha zəif şəkildə isə şüşəyə və ağaca yapışdırır.
Oho »universal« yapışqan şüşə, çini, ağac, poliplast və metalın yapışdırılmasında uğurla istifadə olunur.
Risopren (süni kauçuk) əsasən rezin və dərinin yapışdırılması üçün istifadə olunur. Linoleumun, podolitin, vinaz plitələrinin, betondakı parketin yapışdırılması üçün də tövsiyə olunur.
Savanol dəri, rezin, ultrapasa, xalça örtüyü, tekstil, ağac, salonit və sinklənmiş təbəqənin yapışdırılması üçün istifadə olunur.
Neostik un »universal« yapışqan. Müxtəlif materialların; dəri, ağac, rezin, tekstil və s. yapışdırılması üçün istifadə oluna bilər.
Drvofix ağac üçün yapışqandır, ağac lövhələrini (panel, DSP və s.) stiroporu ağacla, parketi taxta əsaslarla və s. yapışdırmaq üçün istifadə olunur.
Teleol (neopren). Dəri, rezin, plastik materiallar, tekstil, ağac, PVC döşəmə örtükləri və s.-nin yapışdırılması üçün yapışqan.
Krautoxin (Kunstsoff aus der Tube). İki komponentli yapışqan, burada iki komponent əvvəlcə qarışdırılır və sonra yarım saat ərzində istifadə olunur. Metalı, daşı, şüşəni, çiniyi, termostabil poliplastları (bakelit) və s. yapışdırır.
Epoksi yapışqanlar, məsələn: ARALDIT (İsveçrə), ЕРON (Shell), EPILOX (Buna-werke), EPORESIT (Macarıstan), vaxtaşırı bazarda toz, pasta, çubuq və emulsiyalar şəklində olur. Bunlar əla yapışqanlardır, xüsusilə metalın metal ilə, yaxud rezin, dəri və s. yapışdırılmasında.
Desmodur, desmoden poliuretan yapışqanlardır, metalın rezinlə, yaxud metalın metal ilə yapışdırılmasında tətbiq olunur.