রাসায়নিক ও প্লাস্টিক নিয়ে কাজ করা
এক সময় রসায়নকে »কালো জাদু« মনে করা হতো, আর আজ আমরা এর সঙ্গে সর্বত্রই, এমনকি বাড়িতেও, মুখোমুখি হই। আমরা জানি যে »কালো ষাঁড়« বা অন্য ডিটারজেন্ট দিয়ে সহজেই কাপড় ধোয়া যায়। অনেকেরই জানা আছে যে টেট্রাইথাইল সীসার কারণে পেট্রলের অকটেন সংখ্যা বাড়ে। অবশ্য এই জ্ঞান মানুষকে রসায়নবিদ করে না। তবু কিছুটা হওয়ার জন্য চলুন রসায়নের ভিত্তিগুলো জেনে নিই:
যে পদার্থকে সহজ শারীরিক পদ্ধতিতে (বাছাই, চালুনি দিয়ে ছাঁকা, চুম্বক ইত্যাদি) ভিন্ন ভিন্ন গুণসম্পন্ন অন্য পদার্থে পৃথক করা যায়, তাকে মিশ্রণ বলা হয়। যে সম্পূর্ণ সমজাতীয় পদার্থকে এ ধরনের সহজ পদ্ধতিতে ভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উপাদানে বিভক্ত করা যায় না, তাকে যৌগ বলা হয়।
যৌগিক পদার্থ অণু দিয়ে গঠিত, আর অণু গঠিত হয় মৌল দিয়ে, যেগুলো নির্দিষ্ট রাসায়নিক বন্ধনে আবদ্ধ। এই বন্ধনগুলো তাদের সহজে ভেঙে ফেলা সম্ভব হতে দেয় না। এসব বন্ধন ধ্বংস বা ছিঁড়তে হলে বেশি শক্তি, রাসায়নিক হস্তক্ষেপ লাগে। তখন অণুগুলো ভেঙে মৌলিক পরমাণুতে পরিণত হয়। দীর্ঘদিন ধরে মনে করা হতো যে পরমাণুকে আর ভাগ করা যায় না। আমাদের শতাব্দীতে আগের সেই ধারণা নিশ্চিত হয়েছে যে পরমাণু আরও ক্ষুদ্র মৌলিক কণিকা দিয়ে গঠিত, যেগুলো আকার এবং বৈদ্যুতিক আধান উভয় ক্ষেত্রেই একে অন্যের থেকে আলাদা। সবচেয়ে মৌলিক কণিকা হলো ধনাত্মক আধানযুক্ত প্রোটন, নিরপেক্ষ নিউট্রন এবং ঋণাত্মক ইলেকট্রন।
92 প্রাকৃতিক উপাদানের যৌগগুলোর মধ্যে কেবল 15 থেকে 20টি উপাদান অংশ নেয়।
উপাদানগুলোর পরমাণুর ওজন আমরা এভাবে মাপি, তাদের তুলনা করে দেখি হাইড্রোজেনের সবচেয়ে হালকা উপাদানের পরমাণুর চেয়ে কত গুণ ভারী (সাম্প্রতিক সংজ্ঞা অনুযায়ী 1/12 কার্বন পরমাণুর।
কোনো উপাদানই অন্য কোনো উপাদানের সঙ্গে ইচ্ছামতো, যেকোনো পরিমাণে যুক্ত হতে পারে না। হাইড্রোজেন পরমাণুর সঙ্গে রাসায়নিক বন্ধন গঠনের সম্ভাবনাকে একযোজী বলে ধরি। অতএব, হাইড্রোজেন পরমাণু একযোজী। যে পরমাণু একটি হাইড্রোজেন পরমাণুর সঙ্গে যৌগ গঠন করে সেও একযোজী। যদি কোনো উপাদান দুই, তিন, চার ইত্যাদি হাইড্রোজেন পরমাণুর সঙ্গে যুক্ত হয়, তবে সেটি দ্বিযোজী, ত্রিযোজী, চতুর্যোজী ইত্যাদি। অষ্টযোজিতা হলো কোনো উপাদানের সর্বাধিক সম্ভাব্য যোজ্যতা। তবে, বহু যোজ্যতাসম্পন্ন উপাদানও আছে; এগুলো পরিবর্তনশীল যোজ্যতার।
যৌগের প্রধান শ্রেণি হলো অজৈব ও জৈব যৌগ। জৈব যৌগে কার্বন থাকে, আর অজৈব যৌগে—কিছু বিরল ব্যতিক্রম ছাড়া—কার্বন থাকে না।
অসংখ্য জৈব যৌগের অস্তিত্বের কারণ নিহিত আছে কার্বন পরমাণুগুলোর পারস্পরিক সংযোজনে, অর্থাৎ কার্বন শৃঙ্খল গঠনে। (জৈব যৌগ নামটি এসেছে এই পূর্বধারণা থেকে যে কেবল জীবিত জীবই এগুলো তৈরি করতে পারে.)
অম্ল হলো বিপজ্জনক ধ্বংসাত্মক পদার্থ, যা ত্বকে বা পেটে পোড়ার মতো গুরুতর ক্ষত সৃষ্টি করে। লিটমাস কাগজের সাহায্যে অম্ল সহজেই শনাক্ত করা যায়, কারণ অম্লে নীল লিটমাস লাল হয়ে যায়। অম্লের সঙ্গে কাজ করার সময় সুরক্ষাচশমা এবং রাবারের দস্তানা অপরিহার্য। সতর্কতা সত্ত্বেও যদি অম্লের একটি ফোঁটা আমাদের ত্বকে পড়ে, তবে প্রথমে তা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলতে হবে, তারপর প্রবাহমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং শেষে সোডা-বাইকার্বোনেটের দ্রবণ দিয়ে অম্লের অবশিষ্ট চিহ্ন নিরপেক্ষ করতে হবে (চিত্র 1)।
চিত্র 1
BASE হলো ধাতব অক্সাইডের সঙ্গে পানির বিক্রিয়াজাত পদার্থ। জলীয় দ্রবণে দ্রবণীয় এবং ক্ষয়কারী প্রভাবযুক্ত ভিত্তিগুলোকে ক্ষার বলা হয়। এগুলো সহজে শনাক্ত করা যায়, কারণ এদের প্রভাবে লাল লিটমাস নীল হয়ে যায়। এগুলো অত্যন্ত ক্ষয়কারী পদার্থ। এদের কারণে সৃষ্ট ক্ষত অ্যাসিডজনিত ক্ষতের চেয়েও বেশি কঠিনে সারায়। HTZ বিধিমালা অ্যাসিডের ক্ষেত্রে যেমন, এখানেও একই। আহত হলে ত্বককে পাতলা অ্যাসিড দিয়ে ধুতে হবে (উদাহরণস্বরূপ অ্যাসিটিক অ্যাসিড দিয়ে)।
লবণ ক্ষার ও অ্যাসিডের বিক্রিয়ায় সৃষ্টি হয়। এগুলো ত্বককে খুব কম বা একেবারেই ক্ষয় করে না। তবে লবণের সঙ্গে কাজ করার সময় সতর্ক থাকতে হবে, কারণ এর কিছু বিষাক্ত।
গৃহস্থালির রাসায়নিক পদার্থ
এটি বহুদিন ধরেই জানা, বিশেষ করে খাদ্যপণ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে।
সংরক্ষণকারী উপাদানগুলোকে ভাগ করা যায়:
1. একই সঙ্গে স্বাদ প্রদান ও পণ্য সংরক্ষণকারী উপাদান: চিনি, লবণ, ভিনেগার, চর্বি, সাইট্রিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড।
2. অণুজীব ধ্বংসের উপকরণ: সল্টপিটার, গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যালাম, চুনের দুধ, স্যালিসিল, বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম বেনজোয়েট।
3. জেলির মতো পদার্থ, রং ও মসলা।
চিনি। কোনো পণ্যে (বরই, রাস্পবেরি, এপ্রিকট, নাশপাতি, আপেল থেকে তৈরি) অন্য কোনো রাসায়নিক না যোগ করে 55% চিনি (চিনি =C12H22O11) যোগ করলে আমরা সেটিকে সম্পূর্ণভাবে সংরক্ষণ করেছি (স্লাতকো)। 55%-এর বেশি চিনি যোগ করা সুপারিশযোগ্য নয়, কারণ এতে চিনি স্ফটিকায়িত হয়ে যাবে। 50%-এর কম পরিমাণ চিনি সংরক্ষণ করে না। অম্লীয় খাদ্যপণ্যে চিনি যোগ করলে শুধু অল্পক্ষণই রান্না করতে হয়, কারণ চিনি ভেঙে যায়।
লবণ। রান্নার লবণ (সোডিয়াম-ক্লোরাইড, NaCl) স্বাদও দেয় এবং একই সঙ্গে সংরক্ষণও করে। সংরক্ষণক্ষমতা লবণের আর্দ্রতাগ্রাহী স্বভাবের (এটি আর্দ্রতা শোষণ করে) কারণে আসে। মাংসে লবণ দিলে, লবণ শুধু মাংস থেকেই নয়, ব্যাকটেরিয়া থেকেও নির্দিষ্ট পরিমাণ পানি আবদ্ধ করে এবং এভাবে তাদের ধ্বংস করে। অন্যান্য অণুজীবও পানিবিহীন অবস্থায় টিকে থাকতে পারে না।
শালিতরা। (পটাশিয়াম নাইট্রেট, KNO3). লবণাক্ত, তিক্ত, সাদা, স্ফটিকাকার গুঁড়া। এটি নিরপেক্ষ। 2,5 kg মাংস সংরক্ষণের জন্য আমরা 0,5 গ্রাম পটাশিয়াম নাইট্রেট 100 গরম পানিতে গুলে নিই। কুচানো মাংস এই দ্রবণে ভিজিয়ে নিতে হবে। সঠিক মাত্রা বজায় রাখা জরুরি, কারণ বেশি পরিমাণে পটাশিয়াম শালিতরা অত্যন্ত তিক্ত ও বিষাক্ত।
গ্লুটামিক অ্যাসিড (অ্যামিনো–পাইরোভিক অ্যাসিড, অ্যামিনো-গ্লুটারিক অ্যাসিড, НООС-СН2-СН2–СН(NH)2–СООН) একটি অ্যামিনো অ্যাসিড, যা প্রায় সব প্রোটিনেই পাওয়া যায়। এটি বিভিন্ন স্যুপ ও ঝোলের কনসেনট্রেট তৈরি করতে (Podravka, Knorr ইত্যাদি) এবং মাংস সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। 1 kg মাংসের জন্য 5 g দ্রবীভূত গ্লুটামিক অ্যাসিড নেওয়া হয়।
অ্যালাম (পটাশিয়াম–অ্যালুমিনিয়াম–সালফেট, KAl(SO4)2 বিশুদ্ধ অবস্থায় সংরক্ষণে, অর্থাৎ নরম ফল ও সবজির গঠন শক্ত করতে ব্যবহার করা হয়, যাতে সংরক্ষণের সময় সেগুলি ভেঙে না পড়ে, নষ্ট না হয়। 1 kg ফল বা সবজির জন্য 1,4 g অ্যালাম ব্যবহার করা হয়।
চুনদুধ। এর কার্যপ্রণালী স্টিপসার মতোই। 0,5 kg পোড়া চুন 5 লিটার পানিতে গুলে এক রাত রেখে দিই, সতর্কতার সঙ্গে ডেকান্ট করি (প্রায় 2/3 স্বচ্ছ দ্রবণ ঢেলে ফেলি), এবং এই চুনদুধে [Ca(OH)2] ফল বা সবজি 15-20 mমিনিট ভিজিয়ে শেষে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিই।
সাইট্রিক অ্যাসিড। সাইট্রিক অ্যাসিড উদ্ভিদজগতে অত্যন্ত ব্যাপকভাবে বিস্তৃত। এটি প্রায় প্রতিটি ফলেই পাওয়া যায় (অক্সি–প্রোপান–ট্রিকার্বক্সিলিক অ্যাসিড, C6H8O7)। গন্ধহীন, বর্ণহীন সাইট্রিক অ্যাসিডের স্ফটিক গরম পানিতে দ্রবীভূত হয়। 1 1 kg ফলের জন্য 1 থেকে 2g অ্যাসিড প্রয়োজন।
টারটারিক অ্যাসিড। বর্ণহীন, গন্ধহীন (C4H6O6), যার পটাশিয়াম লবণ দ্রাক্ষারসে পাওয়া যায়। এই অ্যাসিডের প্রভাব সাইট্রিক অ্যাসিডের মতোই।
অ্যাসিটিক অ্যাসিড। বর্ণহীন, তীব্র গন্ধযুক্ত, অত্যন্ত অম্লীয় ক্ষয়কারী পদার্থ (СН3СООН). এটি ছাঁচ ও ব্যাকটেরিয়ার বড় শত্রু। নির্দিষ্ট ঘনত্বের উপরে, অম্লীয় পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া বাঁচতে পারে না। তাই সংরক্ষণের জন্য অ্যাসিটিক অ্যাসিড খুবই প্রায়ই ব্যবহৃত হয়। বাজারে এটি বিভিন্ন ঘনত্বে (শক্তিতে) পাওয়া যায়। কোনো পণ্যের 1 kg-এর জন্য প্রায় 2-3 ডেসিলিটার 10%–ন দ্রবণই যথেষ্ট। অ্যাসিটিক অ্যাসিড বহু ধাতু ধ্বংস করে (লোহা, অ্যালুমিনিয়াম, তামা, দস্তা)। তামা বা দস্তার সঙ্গে গঠিত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের যৌগ বিষাক্ত, তাই অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্যাকেজিং হিসেবে কেবল কাচ, সিরামিক, এনামেল, প্লাস্টিক বা কাঠের পাত্রই ব্যবহার করা যায়।
স্যালিসিলিক অ্যাসিড সাদা, সূঁচাকার, স্ফটিকাকার গুঁড়া, গন্ধহীন (C6H4(OH)COOH)। এটি কোষবিষ, তাই ব্যাকটেরিয়া ও স্পোর ধ্বংস করে। বেশি পরিমাণে এটি মানুষের শরীরের জন্যও বিষাক্ত, তাই সংরক্ষণে ছোট, নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। 1 kg ফলের ক্ষেত্রে সর্বোচ্চ 0,8 g যোগ করা হয়।
বেনজোয়িক অ্যাসিড সাদা, রেশমি, সূচাকার বা পাতলা-পাতা স্ফটিক পদার্থ (Н6С5СООН)। এটি ব্যাকটেরিয়া ও স্পোরকে খুব ভালোভাবে ধ্বংস করে। অধিক পরিমাণে এটি দেহের জন্যও ক্ষতিকর, তাই 1 kg উৎপাদনে মাত্র 0,5 গ্রাম যোগ করা হয়।
আঠা
সিন্থেটিক আঠার বড় একটি সংখ্যা ক্রমেই বাজার দখল করছে। তবে »সার্বজনীন আঠা« নামটি যেন আমাদের বিভ্রান্ত না করে। এসব আঠা ভালো, কিন্তু সর্বজনীন নয়; কিছু উপাদানের সঙ্গে ভালোভাবে লাগে, কিছুতে খারাপভাবে।
আমরা দেশীয় বাজারে পাওয়া যায় এমন কয়েকটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আঠার কথা উল্লেখ করব, সঙ্গে জানাব কোন কোন উপাদান এই আঠা দিয়ে সবচেয়ে ভালোভাবে আটকানো যায়।
আঠা, (অস্থিজ, চর্মজ) কাগজ, কাঠ, টেক্সটাইল, সেলোফেন, এবং এগুলোকে চামড়া ও কাচে আটকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
Вenzol হলো polistirol-এর দ্রাবক, অর্থাৎ তার আঠা। polistirol পাতগুলো পরস্পর জোড়া লাগানোর পাশাপাশি, benzol দিয়ে polistirol-এর সঙ্গে plexiglass, celluloid এবং cellophane-ও আটকানো হয়।
জলের কাচ কাচ ও কঠিন উপকরণ—যেমন ব্যাকেলাইটকে টেক্সটাইল, কাগজ, ধাতু, পোরসেলেন ও সিরামিকের সঙ্গে, অর্থাৎ এগুলিকে পরস্পরের সঙ্গে—আটকে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ক্লোরোফর্ম হলো একটি দ্রাবক, অর্থাৎ প্লেক্সি-গ্লাসের জন্য আঠা। প্লেক্সিগ্লাসকে ক্লোরোফর্ম দিয়ে কাচ, সিরামিক, চীনামাটি, পলিস্টাইরিন এবং সেলুলয়েডের সঙ্গে জোড়া লাগানো যায়।
Boropor রাবারকে রাবারের সঙ্গে, রাবারকে ধাতুর সঙ্গে, চামড়া, কাচ, পোর্সেলিন, কাঠ, টেক্সটাইলের সঙ্গে জোড়ে। এছাড়াও চামড়াকে ধাতুর সঙ্গে, আর কাচ ও কাঠের সঙ্গে দুর্বলভাবে জোড়ে।
Oho »সার্বজনীন« আঠা কাচ, চীনামাটি, কাঠ, পলিপ্লাস্ট এবং ধাতু আঠালো করতে সফলভাবে ব্যবহার করা হয়।
রিসোপ্রেন (কৃত্রিম রাবার) প্রধানত রাবার ও চামড়া আঠা দিয়ে আটকাতে ব্যবহৃত হয়। লিনোলিয়াম, পডোলিট, ভিনাজ প্লেট, কংক্রিটের উপর পার্কেট আটকাতেও এটি সুপারিশ করা হয়।
সাভানল চামড়া, রাবার, আল্ট্রাপাস, কার্পেট, টেক্সটাইল, কাঠ, সালোনাইট এবং গ্যালভানাইজড শিট আঠা দিয়ে জোড়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।
Neostik un »সার্বজনীন« আঠা। এটি বিভিন্ন উপকরণ; চামড়া, কাঠ, রাবার, বস্ত্র ইত্যাদি আঠালো করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
Drvofix হলো কাঠ, কাঠের বোর্ড (প্যানেল, পার্টিকেল বোর্ড ইত্যাদি), স্টাইরোফোমের সঙ্গে কাঠ, এবং পার্কেটকে কাঠের ভিত্তির সঙ্গে আটকানোর আঠা ইত্যাদি।
Teleol (neopren). চামড়া, রাবার, প্লাস্টিক, টেক্সটাইল, কাঠ, PVC মেঝে আচ্ছাদন ইত্যাদি জোড়ার জন্য আঠা।
Krautoxin (Kunstsoff aus der Tube). দুই-উপাদানবিশিষ্ট আঠা, যেখানে দুটি উপাদান প্রথমে মিশিয়ে নিয়ে তারপর আধা ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করতে হয়। এটি ধাতু, পাথর, কাচ, চীনামাটি, তাপ-সহনশীল পলিপ্লাস্ট (বেকেলাইট) ইত্যাদি জোড়া লাগায়।
ইপোক্সি-আঠা, যেমন: ARALDIT (সুইজারল্যান্ড), ЕРON (Shell), EPILOX (Buna-werke), EPORESIT (হাঙ্গেরি), মাঝে মাঝে বাজারে পাউডার, পেস্ট, দণ্ড এবং ইমালসন আকারে পাওয়া যায়। এগুলো চমৎকার আঠা, বিশেষ করে ধাতুর সঙ্গে ধাতু, কিংবা রাবার, চামড়া ইত্যাদি সংযোজনে।
Desmodur, desmoden হলো পলিউরেথেন আঠা, এগুলো ধাতু-রাবার এবং ধাতু-ধাতু সংযোজনে ব্যবহৃত হয়।